مع اقتراب مناسبة شم النسيم و ما يكون لتلك المناسبة من طقوس مختلفة خاصة بها يكون منها الالتزام فى هذة المناسبة التى يحتفل بها الأقباط و الكثير من المسلمون أيضا بتناول الأسماك المملحة كنوع من الآكلات التى تتميز بها هذة المناسبة السعيدة ، فان فى هذة السطور التالية بيان مفصل لطريقة عمل الفسيخ فى داخل المنزل و ما يترتب على ذلك من الابتعاد عن ما يكون من أضرار للفسيخ الذى يكون فى بعض المحلات و الذى يؤدى اليه من الاصابة بالتسمم فى الكثير من الحالات .
مكونات عمل الفسيخ بالتفصيل
- عدد من أسماك البورى تتناسب مع عدد أفراد الأسرة
- خليط للحشو مكون من ملح خشن مضاف اليه بابريكا و مقدار من الشطة
- اكياس نظيفة بعدد الأسماك المطلوب تمليحهها
- وعاء عميق
طريقة صنع الفسيخ فى داخل كل بيت
و بالنسبة الى طريقة عمل الفسيخ وما يكون له من أهمية كبرى للكثير من الناس على اختلاف الأديان كنوع من الوجبات المميزة و آكلات عيد شم النسيم هذة المناسبة الفرعونية الجميلة ، فان هذة الطريقة تتمثل فى عدد من الخطوات المتتابعة التى تبدأ من شراء كمية من أسماك البورى و القيام بتفريغ خياشيم كل سمكة من هذة الأسماك من ما يكون بها من هواء و ذلك عن طريق احضار وعاء عميق و انزال به كل سمكة بحيث تكون الخياشيم من أسفل فى قاع الاناء و ذيل السمكة فى أعلى و يترك السمك على هذا الوضع لمدة تصل الى عدد 6 من الساعات و يكون أقلها عدد 3 ساعات ، ثم بعد ذلك تحضر الاكياس و يوضع فى كل كيس مقدار من خليط الملح و البابريكا و الشطة.
ثم توضع سمكة واحدة فى كل كيس و يتم اغلاقه جيدا بعد تفريغ الهواء منه بقدر الامكان و احكام القفل عن طريق ربطه بخيط ، ويتم الانتهاء من مقدار السمك المعد سلفا على هذا الوضع من الانزال فى الاكياس و احكام القفل و الاغلاق ، و بعد ذلك توضع كافة تلك الأكياس فى وعاء متسع للكل مع وضع هذا الوعاء فى مكان دافئ لمدة من الزمن تبدأ من ثلاث أسابيع و تنتهى فى عدد 6 من الأسابيع ، ثم تحضر الأكياس و تفرغ من الأسماك التى يتم تنظيفها و تناولها للأكل مع الطحينة و البصل الأخضر .
ولكن يجب علينا ايضأ الاهتمام بالتخزين السليم، وتقليب الوعاء كل ٥ ايام لضمان وصول الملح لكافة اجزاء السمك، وتمليحه بصوره جيده، كما يجب علينا عند فتح الوعاء النظر جبداَ فى لون الفسيخ ورائحته، فيجب ان تكون محببه، وعند ملاحظة اى رائحه او لون غريب يجب التخلص من الوعاء بالكامل حتى لا تصاب بالتسمم، فسوء التحزين والحراره الزائده يمكنها ان تفسد عمليه التمليح وتقلبها الي تعفن .
التعليقات