يعتبر المطبخ التونسي أحد المطابخ العربية والعالمية الشهيرة بطيب طعم اكلها وتميزه، وبخاصة الحلويات ولذلك يقدم لكم موقع “ع الناصية” اليوم أثنين من اشهر الحلويات التونسية التى يمكنكم تقديمها للأسرة او الضيوف خلال شهر رمضان المبارك وهما وذنين القاضي وجاتوه المكسرات.
وذنين القاضي
المقادير:
- كيلو من الدقيق.
- 8 ملاعق زيت نباتي.
- 8 بيضات
- 8 ملاعق ماء كبيرة.
- زيت قلي بكمية مناسبة.
- مقدار فنجان متوسط من السكر البودرة.
- قطر.
- كمية مناسبة من السمسم للتزيين.
الطريقة:
- كومي الدقيق على شكل هرم، وضيفي له بيض واحدة تلو الاخري تدريجيا، ثم أبدأي بالعجن الى ان يختفي البيض داخل العجين بالكامل.
- ضعي الزيت ومقدار الماء على العجين واعجني مرة اخرى بصورة مستمرة حتى تحصلي على عجين لا يلتصق باصابع اليد.
- على سطح مستوي رشي دقيق واعجني العجين مرة اخرى حتى يصبح لديكي عجينة ملساء ليس بها اى بروز.
- قسمى العجين لـ عشرة اجزاء متساوية، وغطيها واتركيها ساعة حتى ترتاح وتخمر ويزيزد حجمها.
- إفردي كرات العجين بأداة فرد العجين لتكون كل كرة سمكها لا يزيد عن 2 سم، وقومي بتقطيع كل كرة على شكل شريط متوسط الطول والسمك.
- رشي دقيق فوق العجين ليغطيه بشكل كامل، وبشوكة اغلقي أطراف العجين ثم احضري قدر مناسب به زيت وضعيه على النار حتى يسخن، وخذى كل شريط من العجين وانفضيه من الدقيق كما تفعلين مع السمك المقلي، ولفيه على الشوكة ليأخذ شكل لولبي، ثم اغمسيه في النار وانتظرى حتى ياخذ العجين اللون الذهبي المميز، واخرجيه وضعيه في طبق به مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- اغمسي الحلوى بالقطر لمدة 30 دقيقة، ثم اخرجيه على مصفاه مناسبة، للتخلص من اى قطر زائد، وبعدها رشي على وذنين القاضي سمسم وقدميها لضيوفك.
خبزة فاكيا أو مايعرف باسم جاتوه المكسرات
المقادير
- 8 بيضات.
- 8 ملاعق من الدقيق.
- 8 ملاعق كبار من السكر.
- ربع كيلو من الفاكيا (المكسرات) لوز أو بندق .
- رشة ملح صغيرة
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- 200 جرام من الزبدة.
- مقدار حوالى كوب من الكريم شانتي، أو دريم ويب حسب الرغبة.
- مقدار بسيط من الفستق الحلبي المجروش للتزين
الطريقة:
- قومي بفصل بياض البيض عن الصفار، وضعي البياض في طبق والصفار في طبق اخر، وعلى بياض البيض ضعى رشة ملح بسيطة، وعلى صفار البيض ضعي مقدار السكر، واخفقي كل طبق منهما خفقا جيدأ، حتى تجدين ان البياض اصبح هش والصفار اصبح ناعما.
- على الصفار ضعي مقدار الزبدة واخلطى مرة اخرى خلطا جيدا، ثم ضعي الدقيق والخميرة والفاكيا (المكسرات) وقومي بالتقليب جيدا مرة اخري ايضا، حتى تصبح لديكي شبه عجينة طرية، بعدها ضعي على العجينة بياض البيض وقلبي جيدا وباستمرار، حتى تحصلي على قوام يشبه الكريمة.
- قومي بخفق الكريم شانتيه جيدا وضعيه جانبا، ثم اخرجي جاتوه المكسرات من الفرن وضعي عليه الكريم شانتيه المخفوق، ورشي فوقه الفستق الحلبي المجروش، وقدميه مع اى مشروب ساخن كالشاى والقهوة وبالهنا والشفا.
التعليقات